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如何保证食品加（jiā）工过程中的食品安全？

       首先，在食品生产链中，“微（wēi）污染”控制（zhì）是一个脆弱（ruò）的（de）环节，也是一个重要（yào）的管控环节，一旦控制不（bú）严格，就（jiù）会影响食品安全。
现如今，食（shí）品安全不仅是餐（cān）饮企业重点防控（kòng）的环节，也是（shì）社会（huì）关注的焦点话题。为了保证食品质量安全，必须（xū）依靠清洁的生产环境和先进的消毒设备来（lái）实现。这个过程应该包（bāo）括从员工进入车间到成品加工，仓储（chǔ）存放（fàng）的所（suǒ）有环节。

      例如（rú），原料（liào）验收过程中可能存（cún）在的物理危害包括屠宰过程中残（cán）留（liú）的（de）金属碎（suì）片；化学危害（hài）包括重金属（shǔ）残留（liú）、农药残留（liú）、兽药残留等；生（shēng）物危害包括各（gè）种致病菌。

      在灭菌过程中（zhōng），可（kě）能的生物危害包括灭菌不（bú）彻（chè）底（dǐ）造成的微生物残留，而化（huà）学和物理危害不（bú）存在。所谓的生物危害。“微污染”也（yě）就是说，员（yuán）工代谢物、手部（bù）细菌、车（chē）间环境细菌、地面粉尘霉菌、空调滋（zī）生（shēng）细（xì）菌等轻微污染源的总称，如果控制不（bú）当，可导致保质期内食（shí）品发（fā）霉或（huò）腐败。因此（cǐ），在食品生（shēng）产过程中需要严格控制微污染源。