一、单（dān）位（wèi）食堂自营与承包（bāo）比较（jiào）
项（xiàng）目（mù）单位自（zì）营         承（chéng）包（bāo）管理原料采购不（bú）能形成规模采购、价格较（jiào）高，并且需每日现金采购，增（zēng）加了企业的现（xiàn）金流量等（děng）诸多弊端        因是承包（bāo）管理，只需监督、无须（xū）直接管（guǎn）理。专业公司管（guǎn）理规（guī）范化、保证了人（rén）力资源利用率。食堂管理（lǐ）配（pèi）置专门（mén）的管理人员（yuán），造成人才浪费，且需负担管理费用。        统一采购配送，形成采（cǎi）购规模（mó）化、专业化，能降低原材料（liào）成本，保证原材料质量。菜谱烹饪（rèn）技（jì）术一成不变，无专业（yè）人（rén）员研究膳食搭配，品种单调。        专业营养师研究菜谱，营养搭配均衡（héng），能（néng）不断推（tuī）出新的品（pǐn）种。卫生缺少相应的管（guǎn）理机制，员工（gōng）没有责任感，卫（wèi）生（shēng）差。        有较好的管理监督机制和奖惩（chéng）制度（dù），员（yuán）工分工明确，能保持良（liáng）好的卫生状况。服务（wù）因是本（běn）企业员工，缺乏服务（wù）意识，管理封闭，难以及（jí）时改善运营状况。        有较强的责任（rèn）感、良好的服务意识，能不断（duàn）听取员工意见和建（jiàn）议（yì），及时作出改善方案。

 二、如（rú）果由我方承（chéng）包，如（rú）何（hé）才能让（ràng）贵方感到放心呢？     

       我们认为，贵（guì）方领导最关心的不外（wài）乎两个问题。一是卫生，二是安全。
       首先，就卫（wèi）生方面（miàn），我们对贵方的承诺（nuò）是，提升卫生档次，力争全年上级检查合格率达到100%。具（jù）体措（cuò）施是：
       1、上岗（gǎng）之前办理（lǐ）全（quán）员健康证，复（fù）印件上报贵方。
       2、利用寒（hán）假对新员（yuán）工（gōng）进行（háng）岗前培训（xùn），对（duì）老员工（gōng）进行再培训，凡（fán）卫生（shēng）知识考核不合格的不得（dé）上（shàng）岗。
       3、比照北京市食品卫（wèi）生量化分级管理A级食堂标准（zhǔn），一个部位、一个环节（jiē）地找差距，弥（mí）不足，逐步（bù）进行完善。
       4、所有食品（pǐn）制作（zuò）完毕后，均由食（shí）堂经理、厨师长执行《品（pǐn）尝制度》和《食品留（liú）样（yàng）制度（dù）》，凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁（jìn）售卖。
       5、与（yǔ）所在地区（qū）卫（wèi）生监督部门及时沟通和联系，需求指导和支持。
       6、设立卫生曝（pù）光栏（lán），充分接受贵（guì）方（fāng）有（yǒu）关部（bù）门（mén）和（hé）就餐人员的监督。
       其次，就安全方面（miàn），我们（men）的承诺（nuò）是，责任一步到位，不留死角。主要（yào）措施是：
       1、开（kāi）业（yè）初（chū）我们（men）会将食堂所用员工花名（míng）册（cè）连同身份证、暂住证（zhèng）等（děng）复印件报（bào）贵方有关部门备案。
       2、我们（men）将与（yǔ）所（suǒ）属员（yuán）工（gōng）层层签订《安（ān）全责任保（bǎo）证书》，通过落实各项安（ān）全制度，进（jìn）一步提高员工对（duì）食（shí）堂安全、卫生及自我保护的意识。
       3、加强日常监督和检查，消（xiāo）除（chú）事故（gù）隐患。我（wǒ）们（men）建立了各网（wǎng）点互查制度，每月进行一（yī）次（cì）。对查出来的（de）问题，由公司质检人员督（dū）促整改。
       4、我们将制订食堂（táng）突发事故处理应急预案，未（wèi）雨绸（chóu）缪， 力（lì）争（zhēng）把事故造成的（de）损失和影响降（jiàng）到最（zuì）低程度。
三、如果由我方承包，如（rú）何才能（néng）达到双赢呢？
       1、必须要让贵（guì）方就餐（cān）人员受益。否则（zé），我方（fāng）将无法长（zhǎng）久立（lì）足。我们对贵（guì）方承诺的目（mù）标是：每（měi）半年通过问卷调查，大家对（duì）饭菜的满意率80%；大家对服（fú）务的满意率（lǜ）100%。如何才（cái）能达到这（zhè）一目标呢？具体做（zuò）法（fǎ）是：
       ①保持伙（huǒ）食价格基本稳定（dìng），一年四（sì）季不涨价。同（tóng）时价格结构要合理，以（yǐ）充分兼顾（gù）低消费水平的就餐群体。我们承诺：所（suǒ）有食品价格最高不超过12元，最（zuì）低价（jià）格为（wéi）0.50元，每餐中（zhōng）低档食（shí）品数量至少占（zhàn）70%。
       ②小吃食品价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。
       ③伙食品种（zhǒng）要丰（fēng）富，经营手（shǒu）段要灵（líng）活，不（bú）能太单一太死板。为增（zēng）加食（shí）堂吸引力，我们承（chéng）诺：所有伙食（shí）品种（zhǒng）每周设置不（bú）重样，每月都要有一（yī）项就餐优（yōu）惠（huì）新（xīn）举措，每半年就餐氛围都要有一个新变化。让食堂始终处于动态竞争之中（zhōng），让（ràng）食堂（táng）时刻被贵方人员所关注。
       ④严把（bǎ）口味（wèi）质量关。所有（yǒu）菜品一律采用小炒。
       2、我方必（bì）须要取得利润。否（fǒu）则，公司将无法生存（cún）。但是，我们也时常告戒（jiè）下属员（yuán）工，单位食堂不是赚大钱的地（dì）方。因此，多年来（lái），我们的一（yī）贯原则是：低价（jià）运营，以质取（qǔ）胜，薄利多销，细（xì）水长流。此外，还有两条措施：
       ①我们与当地县劳动部门（mén）的教（jiāo）育培（péi）训机构签订了劳动（dòng）用工协议（yì），可在一定程度上（shàng）降低人员（yuán）工资（zī）费用支出。
       ②实（shí）行源头和规模采购。我公司加盟合作的蔬菜种（zhǒng）植、水产、家禽养殖农场以及在北京周边（biān）地区所（suǒ）建立的（de）物流配（pèi）送基地，均能在第一时（shí）间内将最优质最便宜的原材料（liào）最先送达各个（gè）经（jīng）营网点。正（zhèng）因为具（jù）备（bèi）了这样的优势，我们可以大幅（fú）度降（jiàng）低（dī）原材料成（chéng）本。  
       诚实（shí）、守信、重义气历来（lái）是宋江故里——山东（dōng）郓城（chéng）人的传（chuán）统秉性。如果贵方（fāng）食堂由我方承做，我们将会（huì）对得起贵（guì）方的（de）选择、领导的信任和自己（jǐ）的良（liáng）心（xīn）。有多年单（dān）位食堂工作经验的支撑，有一支与时俱进的（de）知识性团队做后盾，我（wǒ）们有信（xìn）心、有能力把贵方食（shí）堂工作做的更好、更出色（sè）。
       如果您选择了我们，就（jiù）选择了放心；
       我们将会用事实证明，
       您的（de）选（xuǎn）择，
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