来源：北（běi）京京（jīng）朝轩餐饮管理有限公司
如（rú）何保证食（shí）品加工过程中的食品安全？

       首先，在（zài）食品（pǐn）生产链中，“微污（wū）染”控制是一个脆弱（ruò）的环节，也是一个重要的管（guǎn）控环节，一（yī）旦控制不严格，就会影响食品安（ān）全。
现如今，食品安（ān）全不仅是餐（cān）饮企业重点防控的环节，也是社会关注（zhù）的焦点话题。为了（le）保证食（shí）品（pǐn）质量安全，必须依（yī）靠清洁的（de）生产环境和先进的消毒（dú）设备来实（shí）现。这个过程（chéng）应该（gāi）包括从（cóng）员工进入车间到成品加工，仓储存放的所有环节。

      例如，原料验收（shōu）过（guò）程中可能存在的物理危害包括（kuò）屠宰过程中残留的金属碎（suì）片；化学危害（hài）包括重金（jīn）属残留、农药残留、兽药（yào）残留等；生物危害包括各（gè）种致病菌。

      在灭菌过（guò）程（chéng）中，可能（néng）的生物危害（hài）包括灭菌不彻底造成的微生物残留（liú），而化学和物理危害不存在。所（suǒ）谓的（de）生物危害。“微污染（rǎn）”也就是说，员工（gōng）代谢物、手部细菌、车间环境（jìng）细（xì）菌、地面粉尘霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称（chēng），如果（guǒ）控制不当（dāng），可导（dǎo）致保（bǎo）质期（qī）内食品（pǐn）发霉或腐（fǔ）败。因此，在食品生产（chǎn）过程中需要严格控制微污染源。