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 食品卫（wèi）生（shēng）安全直接关（guān）乎人的身体安（ān）全，博鱼体育和京朝轩餐饮（yǐn）公司对抓生产的员工定期培训，让每位员工都能知道造成食物（wù）中毒的危害因（yīn）素，在生产当中不误用有（yǒu）毒有害物，让食物中毒发生率归零，让企事业单位（wèi）、食堂外包的客户吃下一颗定心丸，下面让北京食（shí）堂承包公司-京（jīng）朝轩为大家分享（xiǎng）一下食品卫生安全知（zhī）识，让更多的人都知道和了解。

一、造成食物（wù）中毒（dú）的危害因素 

1、食品本身有（yǒu）害有毒：如（rú）毒草、莽（mǎng）草（cǎo）、发芽（yá）的马（mǎ）铃薯（shǔ）、木薯、苦杏（xìng）仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 

2、食品被有害有毒物污染（rǎn），如化学毒物、有害生物污染。 

3、不卫生的设备，容器或用（yòng）具。

4、生熟（shú）食品交叉（chā）污染。 

5、使用了（le）腐败（bài）变质的原料（liào）。 

6、剩余（yú）食物未重新（xīn）加（jiā）热。

7、误用有毒有害（hài）物。 

8、不适当（dāng）的贮（zhù）存。 

9、食品加（jiā）工烹调（diào）不当（dāng）。 

10、个（gè）人卫生素（sù）质（zhì）差。

二、食物中毒分类 

1、微生（shēng）物（wù）性食物中毒 

（1）细菌性食物（wù）中毒，特点：以胃肠道症状为主（zhǔ），常伴有发热，其潜伏期（qī）相对于化学性的较大。 

（2）真菌毒（dú）素（sù）与真菌食（shí）品中毒，

特点：中毒（dú）发生主要通过被真菌（jun1）污染的食品；用一般的（de）烹调方法加（jiā）热处（chù）理（lǐ）不能破坏（huài）食物中的真菌毒（dú）素（sù）；没有传（chuán）染性和免疫（yì）性，真菌毒素，一般都是小（xiǎo）分（fèn）子化学物，对机体不产生抗（kàng）体；真（zhēn）菌（jun1）生长（zhǎng）繁殖（zhí）及（jí）产生毒素需要一（yī）定的温度（dù）和湿度，因此中毒往往有较（jiào）明确的季节性和地（dì）区性。 

2、化学性食物中毒，特点（diǎn）：发病与（yǔ）进食时（shí）间，食（shí）用量有关（guān）；；发（fā）病（bìng）快，潜伏期（qī）短，多在数分钟至数小时；常有群（qún）体性，病人（rén）有相同的（de）临（lín）床表现（xiàn）;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明（míng）显，中毒食（shí）物（wù）无（wú）特异（yì）性；剩余食品、呕吐物、血（xuè）和尿等（děng）样品中可以检测出有关化学（xué）毒物；误食混有（yǒu）强毒的化（huà）学（xué）物质（zhì）或食入（rù）被（bèi）有（yǒu）毒（dú）化学物（wù）污染（rǎn）的（de）食物；临床表现因毒性物质不同而多样（yàng）化，一（yī）般（bān）不伴（bàn）有发（fā）热。 

三、禁止采购的食品（pǐn） 

1、腐败（bài）变质（zhì）、油质酸败、霉变（biàn）、生虫（chóng）、污（wū）秽不洁、混（hún）有异物或者其他感官司性状异（yì）常，含有（yǒu）毒有（yǒu）害物质或（huò）者被（bèi）有毒有害物（wù）质污（wū）染，可能对人体健康有害的食品（pǐn）； 

2、未经医（yī）学卫生检验或者检（jiǎn）验（yàn）不合格的肉（ròu）类及其（qí）制品； 

3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品（pǐn）；

4、其他不符（fú）合食（shí）品卫（wèi）生标准和要求的食品。

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