一、单（dān）位食堂自营与承包比（bǐ）较
项目单位（wèi）自营         承包管（guǎn）理原（yuán）料采购不能形成规模采（cǎi）购、价格较高，并且需每日（rì）现金采（cǎi）购，增加了企业的现金流量等诸多弊（bì）端        因是承包管理，只需监督、无须直接管（guǎn）理。专业（yè）公司管理规范化、保证（zhèng）了（le）人力资源利用率。食堂管理（lǐ）配（pèi）置专门的管理人员，造成人（rén）才浪费（fèi），且需负担管理费用。        统（tǒng）一采购配送，形成采（cǎi）购规（guī）模化、专业（yè）化，能（néng）降低原（yuán）材（cái）料成本，保证原材料质（zhì）量。菜谱烹饪技术一成不（bú）变，无专业人员研究膳食搭配，品种单调。        专业营养（yǎng）师研究菜谱，营养搭配均衡，能不断（duàn）推出新的品（pǐn）种。卫生缺（quē）少相应（yīng）的管（guǎn）理机制，员工没（méi）有（yǒu）责任感，卫生差。        有较好的管理监督机（jī）制和奖惩制度，员工分工明确，能保（bǎo）持良好的卫生（shēng）状况。服（fú）务因是本企业员工（gōng），缺乏服务意识（shí），管理（lǐ）封闭（bì），难以及时改善（shàn）运（yùn）营状况。        有（yǒu）较强（qiáng）的责任（rèn）感、良好的（de）服务意（yì）识，能不断听取（qǔ）员工（gōng）意见和建（jiàn）议，及时作出改善方案。

 二、如果由我方承包，如何（hé）才能让贵方感到（dào）放（fàng）心呢？     

       我（wǒ）们认为，贵方领（lǐng）导最关心的不（bú）外乎两个问（wèn）题。一是卫生，二是安全。
       首先，就卫生方（fāng）面，我们对贵方的承诺是，提升卫生档次，力争全年上级检查（chá）合格率（lǜ）达到100%。具体措施（shī）是：
       1、上岗之前办理全员健（jiàn）康证，复印件上报贵方。
       2、利用寒（hán）假对新（xīn）员工进行岗前培训（xùn），对老员工进行再培训，凡卫生（shēng）知识考核不合格（gé）的不（bú）得上岗（gǎng）。
       3、比照北京市食品卫生量化分级管理A级食堂（táng）标准，一个部（bù）位、一个环节地找（zhǎo）差距（jù），弥不足，逐步进行（háng）完善。
       4、所有食（shí）品制作完毕后，均由食堂（táng）经理、厨师长执行《品尝制度（dù）》和《食品（pǐn）留样制度（dù）》，凡卫生（shēng）和质量不达标的饭菜一（yī）律严（yán）禁售卖。
       5、与所在（zài）地（dì）区卫生监（jiān）督（dū）部门及时沟通和联系（xì），需求指导和支持（chí）。
       6、设立卫生曝光栏（lán），充（chōng）分（fèn）接受贵（guì）方有关部门和就餐人员的监督。
       其次，就安全方面，我们的承诺是，责任一步到位，不留死角（jiǎo）。主要措施是：
       1、开业初（chū）我们会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住证等复印件（jiàn）报（bào）贵（guì）方有（yǒu）关部门备案。
       2、我们将与所属员工层层（céng）签订《安全责任保证书》，通过落实各项安全制（zhì）度，进一步提高员工对食堂安全、卫生及自（zì）我（wǒ）保护（hù）的意识。
       3、加（jiā）强日常监督和检查，消除事故隐患。我（wǒ）们建立了各网点互查（chá）制（zhì）度（dù），每（měi）月进行一次。对查出（chū）来（lái）的问题，由公司质检人（rén）员督促（cù）整改（gǎi）。
       4、我们将制订食堂突发事故处理应急预（yù）案，未雨绸缪， 力争把（bǎ）事故造成的（de）损失（shī）和影响降到最低程度（dù）。
三、如果由我方承包，如何才能达到双赢（yíng）呢（ne）？
       1、必须要（yào）让贵方就餐人员受（shòu）益。否则，我方将无法长久立足。我们对贵方承诺的目标是：每半年通（tōng）过问卷调查，大（dà）家对饭菜的满意（yì）率80%；大家对服务的满意率（lǜ）100%。如何才能（néng）达到这一目标呢？具体做法是（shì）：
       ①保持伙食价格基本稳定，一年四（sì）季不涨价（jià）。同时（shí）价格结（jié）构（gòu）要合（hé）理（lǐ），以（yǐ）充分（fèn）兼顾低消（xiāo）费水平的就餐群体。我（wǒ）们承诺：所有（yǒu）食品价（jià）格（gé）最高不超（chāo）过12元，最（zuì）低价（jià）格为0.50元，每（měi）餐中低档食品数量至少占70%。
       ②小吃食品价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。
       ③伙食品种要丰富，经营手段（duàn）要灵活，不能太单（dān）一太死（sǐ）板。为增（zēng）加食堂吸引（yǐn）力，我们（men）承诺：所有伙（huǒ）食品种每周设置不重样，每月（yuè）都要有一项就餐优惠新举措（cuò），每半年就餐氛围都要有一个（gè）新变化。让食堂始（shǐ）终（zhōng）处于动态（tài）竞争之中，让（ràng）食堂（táng）时刻被贵（guì）方人员所关注。
       ④严把口味质量关。所有菜（cài）品一律采用小炒（chǎo）。
       2、我方必须要取得利润。否则，公司将无法生存。但是（shì），我们也（yě）时常告戒下属员工，单位食堂（táng）不是赚大（dà）钱的地方。因此，多年来（lái），我们的一贯原则是：低价运营，以（yǐ）质取（qǔ）胜，薄利多销，细水（shuǐ）长流。此外，还有两条措施：
       ①我们与（yǔ）当（dāng）地县劳动部门（mén）的教育培训机构（gòu）签（qiān）订了劳动用工协议，可在一定程度（dù）上降低人员工（gōng）资（zī）费用支出。
       ②实行源头和规模采购。我公司加盟合作的蔬菜种植、水产、家禽养殖（zhí）农场以及在北京周边（biān）地区所建立的物（wù）流配送基（jī）地，均能（néng）在第一时间内（nèi）将最（zuì）优质最便宜（yí）的原（yuán）材料最（zuì）先送达各个（gè）经营网点。正因（yīn）为（wéi）具备了这样的（de）优势，我们（men）可以大幅度降低原材料成本。  
       诚实、守信、重义（yì）气历来（lái）是宋（sòng）江故（gù）里（lǐ）——山东（dōng）郓城人的传统秉性（xìng）。如果贵方食（shí）堂由我（wǒ）方承（chéng）做，我（wǒ）们将会（huì）对得（dé）起贵方的选择、领导的信任（rèn）和自己（jǐ）的良心（xīn）。有（yǒu）多年单位食堂工作经验的（de）支撑，有一支与时俱进的知识性团队做（zuò）后盾，我们有信心、有能（néng）力把贵方食（shí）堂工作做的更好（hǎo）、更出色。
       如果您选（xuǎn）择了我们，就选择了放心；
       我们将会用事实证明，
       您的选（xuǎn）择，
       真的没错！推荐阅读（dú）：食（shí）堂承包模式

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