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   北京外卖（mài）行业向来厮杀惨烈，但多数都（dōu）去抢占的是“午餐（cān）”市（shì）场（chǎng）。

现（xiàn）在，一些有着良好商（shāng）业嗅觉的（de）人，已经开始掘金夜宵外卖市场。相比于午餐外卖，夜宵外（wài）卖在未来是一个增量市场。

今年3月，两个90后女孩赵婷和（hé）赵晓璨（càn）在北京一起（qǐ）创立了一个叫做“井号夜宵（xiāo）”的夜宵外卖品牌，主（zhǔ）要客群（qún）是（shì）有一颗饥饿的胃，又没有一（yī）双好动的手（shǒu）的80、90后。

仅用了不到一个月的时间井号夜（yè）宵就拿到了200万（wàn）元（yuán）的种子轮融资，不到9个月的时（shí）间（jiān）已经（jīng）发展了（le）6家配（pèi）送门店。现在她们正（zhèng）酝酿着更（gèng）大的一（yī）个计划，这个计划如果实现未来她们还能（néng）够（gòu）帮助很多传统（tǒng）餐饮企（qǐ）业（yè）释（shì）放房租压力。

近日职业餐饮网（wǎng）记者，对井号夜宵的联合创始人赵婷进行了专访。

(井（jǐng）号夜（yè）宵创始人赵婷)

相（xiàng）比于午（wǔ）餐外卖来说，赵婷觉（jiào）得夜宵外卖（mài）有几大（dà）优势：

1

竞争小

午餐外（wài）卖的市场竞（jìng）争情况，用白刀子进红刀子（zǐ）出一点也不为过，同一商圈几百家（jiā）餐饮企业都在做午餐外（wài）卖（mài），而与（yǔ）之相比做（zuò）夜宵的却少之又少，还属于空白市（shì）场，未来（lái）两年涌现出2到3个强势的夜（yè）宵（xiāo）外卖品牌一（yī）点也不为奇。

2

配送覆盖（gài）面更广（guǎng）

在外卖圈，一直都（dōu）有着（zhe）一个口号“解决最后一公里（lǐ）问题”，可（kě）见配送压力（lì）对于每家餐饮企业来说（shuō）之大（dà）。

每天（tiān）中午11点半到12点半，是每（měi）家做午餐企业最忙（máng）的一段时间，集（jí）中爆发的用餐需求让每（měi）家餐饮企业都陷入到压力之中，顾客们急需在一个小时（shí）内（nèi）解决午饭问（wèn）题，因（yīn）此常规做午餐外卖配送范围就是（shì）3~5公里（lǐ）。

而，夜宵（xiāo）外卖则不（bú）同，晚上吃夜宵人们已经不着急赶时间，他们在时间上对商家的要求（qiú）更宽容（róng）一些，再（zài）加上（shàng）配送时（shí）间一般（bān）都是19:00以后到次日4:00，交通状况良好（hǎo），所（suǒ）以一个门店支持（chí）5~7公（gōng）里的配送范围完全不成（chéng）问题。

3

人均（jun1）价格是午餐外卖的（de）3倍

中（zhōng）午一餐，迫于时间（jiān）压力，能够快速吃饱成为了人们的第一诉求（qiú），很（hěn）多（duō）人是为了果（guǒ）腹而吃饭，也很少见一（yī）个白（bái）领（lǐng）每天中午都花60元去（qù）吃一顿（dùn）午餐的。

可是（shì），晚（wǎn）上却（què）不同，人（rén）们有时（shí）间安静的坐下来（lái）好好的吃一顿有质感的饭，以慰藉打拼了一（yī）天（tiān）的（de）自（zì）己，所以通常晚餐的人均客单价格（gé）是（shì）午（wǔ）餐的3倍。

这些原因都（dōu）是赵（zhào）婷和赵晓璨最终选择做井号夜宵最直接的（de）原因。

如（rú）何用9个月时间开出6家门店（diàn）?

1

“拎（līn）包入住模式”和西餐厅合作（zuò），节省房租

今年3月成立的（de）井号夜宵，仅仅用了1个月的时间（jiān）得到种子（zǐ）轮融资200万，9个月的时（shí）间就已（yǐ）经就已经在北（běi）京开了6家门（mén）店，这在行（háng）业里也算是高（gāo）效（xiào）。

赵婷觉得之所以这么高效，是因为井号夜宵的（de）模式（shì）实（shí）际上（shàng）是（shì）规避了传统餐饮的三个痛点：房租贵，人力成本高、养店周期（qī）长的问题。

传（chuán）统餐饮企业（yè）需要好（hǎo）的位（wèi）置，一流的地段最次也要三（sān）流的位置，所以租金很（hěn）高，而夜宵外卖只（zhī）需要（yào）一流的商圈，七八流的位置即可，租金（jīn）却相差（chà）甚远（yuǎn）。

其次（cì），拿一（yī）个200平的中餐厅来说，最少也需要雇（gù）佣15个（gè）人工，而（ér）井号夜（yè）宵将标（biāo）准（zhǔn）化加工部分交（jiāo）给工厂，门店只负责（zé）后续加工，所以只（zhī）需要5个岗位(加热打包岗1位，蒸煮炸岗（gǎng）1位，炒（chǎo）菜岗1位，接单（dān）岗1位，核单岗1位)就可以完成（chéng）所有（yǒu）工作。

另外，一（yī）个新（xīn）餐厅开业至少需要2个月（yuè）的养店期（qī），有些甚至需要（yào）半年，而做（zuò）夜宵外卖只需（xū）要在新店开业（yè）前期在平（píng）台流量和菜品折扣设计上面倾注（zhù）精力（lì），比如这个月刚刚开的第六家上地店，上线（xiàn）15天（tiān）就已经开始盈利（lì）了。

此外（wài），今年下（xià）半年赵婷有一半的（de）店已经（jīng）开始走了“拎包入（rù）住（zhù）模式”，即（jí）和西餐厅合（hé）作，白（bái）天西餐厅经营，晚上（shàng）井号夜宵（xiāo）加工餐品，这样一来西餐厅房租得到了分（fèn）担，赵婷也（yě）节省了房（fáng）租（zū）。

2

做（zuò）第三（sān）类融合（hé）餐（cān），依据不同消费场景（jǐng）设计餐品

提到夜（yè）宵，在很（hěn）多人的心智（zhì）里是会浮现（xiàn）出小龙虾、烧烤、海鲜等产品，但赵婷的（de）井号夜宵在产品品（pǐn）类上却有点不同，他更偏（piān）向于融合产品，截止到现在井号夜（yè）宵有120种（zhǒng）餐品可供选择。

考（kǎo）虑到（dào）配（pèi）送（sòng）时长是否会影响到餐品质量，赵婷在选餐品的时候有自己的三原则：

多汤多汁性餐品不选(以防侧漏)

对食用（yòng）最佳时间（jiān）要求（qiú）高（gāo）的餐品不选(比如（rú）小面)

有逼格需要（yào）餐具才能呈现出的餐品不选(比（bǐ）如牛排)

此外还依（yī）据以下（xià）不同场景设计了三类产（chǎn）品（pǐn）。

解（jiě）决饥饿（è）感的主食类餐（cān）品，占比50%：后台数据显示，70%的用（yòng）餐客群是85后的小（xiǎo）区里不做饭的家庭（tíng），通常他们（men）18点（diǎn）下班，北京的交（jiāo）通（tōng）路上花费（fèi）一个（gè）小时也不（bú）稀奇（qí），他们又是只（zhī）喜（xǐ）欢吃不（bú）喜欢做饭的一群人，所以到了（le）晚上（shàng）7点以后（hòu），恰好可以叫一份（fèn）井号夜宵外卖做晚餐，所以你可以看到类似（sì）于意面（miàn）、焗饭、韩式简餐、排骨（gǔ）炖豆角配上（shàng）米饭等餐品，这类产品重点是（shì）让顾客吃饱。”

(意面)

解馋性的零食产品，占比40%：有时候晚上（shàng）吃东西，并不是（shì）真的（de）饿（è）了（le），而（ér）是嘴巴寂寞了，这是很多人吃夜宵（xiāo）的常（cháng）态，因（yīn）此（cǐ）在做（zuò）餐品设计上井号选（xuǎn）择了一些有零食属性的餐品，比如说鸡（jī）排、手（shǒu）抓饼、地（dì）瓜条（tiáo）等餐品。

其（qí）余（yú）10%的是类（lèi）似于（yú）打火机、数据线、卫生巾、牙（yá）膏的生活（huó）标品：这种产品不是以（yǐ）盈利为目（mù）的，主要是（shì）为（wéi）顾（gù）客提供方（fāng）便。

此外，在产品口味上因为主要客（kè）群画像（xiàng）为（wéi）80、90后，因此在产品口味上会偏重一些（xiē），麻辣比例会高一些。

3

卖（mài）的不（bú）只是餐（cān），更是（shì）慰藉感

前（qián）两年（nián）日本（běn）有（yǒu）一（yī）部风靡全球的（de）剧，叫做《深（shēn）夜食堂》，讲（jiǎng）述了发（fā）生在一个（gè）小餐馆的故事，这里（lǐ）的（de）菜单只有猪肉酱汤套餐一种（zhǒng），但是老板可以根据（jù）客人的（de）要求利用（yòng）现有食材做（zuò）出各种料理，来小餐馆的有各式各样的客人，有黑社会份（fèn）子，有没（méi）名气的（de）演员，还（hái）有上班族，老板通过与客人的交（jiāo）谈让本剧充满了浓浓的暖意。

实则（zé），无（wú）论是吃深夜食堂还是（shì）叫（jiào）外卖夜宵的这群客群，几（jǐ）乎都（dōu）有（yǒu）一个（gè）本质“孤独”“孤独是最好的（de）消费场（chǎng）景”做了多年互联网运营的赵婷（tíng）太（tài）了解现在人的（de）孤独感和用什么慰藉（jiè）他（tā）们的孤独（dú）。

(井号夜宵外卖包装)

外卖产品一定要有（yǒu）个逗（dòu）比的名（míng）字：

慰（wèi）藉（jiè）孤独（dú）最好的方法就是让他们不觉得无聊，甚至是愿（yuàn）意帮你把产品进行（háng）二次传播，一个有（yǒu）趣逗（dòu）比的名字恰（qià）恰（qià）是小成本，能办大事的不（bú）二选择。

所以在（zài）井号（hào）夜宵的外卖（mài）单上，你会（huì）看见26.8的孤独一（yī）人餐，29.8的吃（chī）土套（tào）餐(牛肉（ròu）炒饭、炸品、饮料)，28.8的吃草套餐(扁（biǎn）豆（dòu）面+蒸南瓜+饮品)，30几（jǐ）元钱的（de）富的流（liú）油套餐（cān）(广式（shì）腊味+炸品+蛋黄流沙包)。

在（zài）流行自黑的年代，这样的套餐名（míng）字很容易让顾客拍照发朋友圈调（diào）侃自己，发圈的同时赵（zhào）婷的井号夜宵也得到了传播（bō）。

(富的流油套餐)

节日会有暖心小礼：

在北京，多数叫外卖的（de）都不会是本（běn）地人，他们是常年（nián）漂泊在外的异（yì）乡人，每每深夜回到家（jiā）中，寒（hán）意无限，赵婷觉得节假（jiǎ）日是（shì）人心灵最脆（cuì）弱的时候，节日会（huì）让孤独的人更倍显孤独（dú），所以这（zhè）个时候井号（hào）夜宵总是（shì）用（yòng）小礼物叩开顾客的心。

比如说今年的端午节，他们就为了每个点餐的（de）人准备了一个小粽子，其中有一个女（nǚ）白领就在后台给她们留言（yán）：“今（jīn）天陪客户吃饭，忙了一（yī）整天，连一口粽（zòng）子都没来（lái）得及吃上，本来（lái）想自己买个，可是下班这么晚都（dōu）没有（yǒu）地方（fāng）卖粽子（zǐ）了，看到你们为（wéi）我准备的粽子，有（yǒu）种（zhǒng）想要泪奔（bēn）的感觉，爱你们。”

小（xiǎo）结（jié）：

外卖企（qǐ）业之间的竞争，已经不是方圆（yuán）几公（gōng）里的竞（jìng）争，而是谁更全面（miàn）的了解（jiě）用（yòng）户需求，直（zhí）击他们内心的竞（jìng）争;是如何在共享（xiǎng）经济时（shí）代（dài）下学会合理利用资源，也是谁能解决最后（hòu）一公里配送和餐品质（zhì）量（liàng）的竞（jìng）争。说到（dào）底未来做餐饮（yǐn）谁（shuí）的效率能提到最（zuì）高，成本降到最低（dī），产能释放到（dào）最大才有可能在这条路上（shàng）如（rú）鱼得水。

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