发（fā）布时（shí）间（jiān）：2019.12.15   新闻来源：北京博鱼体育和京朝轩餐饮管理有限公司  
      学习中国餐饮文（wén）化，了（le）解餐饮文化，分享餐饮文（wén）化，食堂承（chéng）包（bāo）公司努力（lì）把中（zhōng）国餐饮文化发扬光大（dà），树立中国餐饮行业形象（xiàng）。
       中国饮食文化是有（yǒu）着长（zhǎng）远历史，博大精深的中（zhōng）国（guó）文化
       在中国传统文化（huà）教育中的阴（yīn）阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中（zhōng）医营养摄生学说，还有文化（huà）艺术（shù）成（chéng）就、饮（yǐn）食（shí）审（shěn）美（měi）风尚、民族（zú）性格（gé）特征诸多因素的影响下（xià），创（chuàng）造出（chū）彪炳史册的（de）中国烹饪技（jì）艺，形成博大精深的中国饮食文化。
       从（cóng）外延（yán）看，中国饮（yǐn）食（shí）文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗（zōng）教、食品与（yǔ）食具、消费（fèi）与层次、民（mín）俗与功能等多种角度（dù）进行分类（lèi），展（zhǎn）示出（chū）不同（tóng）的文化品（pǐn）味，体现出不同（tóng）的使用价值，异彩纷呈。
       中国是文明古（gǔ）国，亦（yì）是悠久饮食（shí）文化之境地。食（shí）堂承包公司将饮（yǐn）食文化（huà）归纳（nà）出以（yǐ）下五（wǔ）个特点（diǎn）：

 一、风味多样

由于中国幅（fú）员（yuán）辽阔，地大物博，各地气（qì）候、物产、风俗习（xí）惯都存在（zài）着差异，长期以来，在饮（yǐn）食上也就形成（chéng）了（le）许多风味。中国（guó）一直就（jiù）有“南米北面”的说法，口味上（shàng）有“南甜北（běi）咸东酸西辣”之分，主要是巴（bā）蜀、齐（qí）鲁、淮阳、粤闽四大风味。

二、四季有别

一年四季，按季节而（ér）吃，是中（zhōng）国烹饪又（yòu）一大特征。自古以（yǐ）来（lái），中国一直按季（jì）节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清（qīng）淡（dàn）凉爽；冬（dōng）天多炖焖煨，夏天（tiān）多凉（liáng）拌冷冻。

三、讲究美（měi）感

中国的烹饪，不仅技（jì）术（shù）精湛（zhàn），而（ér）且有讲（jiǎng）究菜肴（yáo）美感的（de）传统，注意（yì）食物（wù）的色、香（xiāng）、味、形、器的协（xié）调一致。对（duì）菜肴美感的表现（xiàn）是多（duō）方面的，无论是（shì）个红萝（luó）卜，还是一个白菜心，都可（kě）以雕出各种（zhǒng）造型，独树（shù）一帜，达到色、香、味、形、美的（de）和（hé）谐统一，给人以精神和物质高（gāo）度统（tǒng）一的特殊享受。

四、注（zhù）重情趣

中国烹饪很早就注重品味（wèi）情趣，不仅对饭菜点（diǎn）心的色、香、味有严格的（de）要求，而且（qiě）对它们的命名、品味的方（fāng）式、进餐时（shí）的节奏、娱乐的穿插等都有一定（dìng）的要求。中国菜肴的名称可（kě）以说出（chū）神入化、雅俗（sú）共赏（shǎng）。菜肴名称既有根据（jù）主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根（gēn）据历史掌（zhǎng）故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头（tóu）”、“叫化（huà）鸡”、“龙凤（fèng）呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

五（wǔ）、食医结合

中（zhōng）国的（de）烹饪技（jì）术，与医疗保（bǎo）健（jiàn）有密切的联系，在几千年（nián）前有‘医（yī）食同源'和（hé）‘药膳同功'的说法，利用食物原料（liào）的（de）药用价值（zhí），做成各（gè）种美（měi）味（wèi）佳肴，达到对某些疾病防治的目的（de）。”

中和之美是中国（guó）传统文化的最高的（de）审（shěn）美理想。“中也者（zhě），天下之大本也；和也者（zhě），天下之达者（zhě）也。至（zhì）中和，天（tiān）地为焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚（shàng）书·说（shuō）命》中（zhōng）就（jiù）有“若作和羹，惟尔盐梅（méi）”的名句，意思是要做好（hǎo）羹汤，关键是调和好咸（xián）（盐）酸（梅（méi））二（èr）味，以此比喻（yù）治国。《左（zuǒ）传（chuán）》中晏婴（齐国贤相（xiàng））也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建（jiàn）立不同（tóng）意见的协调（diào）的基础上的。因此中国（guó）哲（zhé）人认为天地万物（wù）都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想（xiǎng）建筑（zhù）在个（gè）体（tǐ）与社（shè）会、人与自然的和谐统一之上（shàng）。这（zhè）种通过调谐而实现“中（zhōng）和之美”的想法是在上古（gǔ）烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而（ér）反过来又影响了（le）人们的整个（gè）的（de）饮食生（shēng）活，对于（yú）追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤（yóu）其如（rú）此。

与“中和”相反（fǎn）的是极端，极端在烹饪（rèn）上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品（pǐn）虽然会受到一些身体处在不（bú）正常（cháng）状态下的人们的（de）追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生（shēng）活中（zhōng）的极端主（zhǔ）义其弊更是不可（kě）胜言。
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