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一、为规范食（shí）堂餐（cān）饮经营行（háng）为，提高从业（yè）人员素质和服（fú）务（wù）水平（píng），根（gēn）据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管（guǎn）理办法》的有关（guān）规定，制定本制度。

二、凡在本项目上从事工作的所有（yǒu）人员(包（bāo）括厨师、采购（gòu）员（yuán）、管理人员等)均应遵（zūn）守（shǒu）本制度，认真参加卫生知识培训。

三、所有从业人员在（zài）开始工作前(包括临时工)必（bì）须进行基（jī）本的卫生知识培训，经（jīng）考（kǎo）核（hé）合格后方可从事（shì）工（gōng）作。

四、食品安全管（guǎn）理员要及时（shí）对在本项目从事食（shí）堂（táng）餐饮的工作（zuò）人（rén）员进行（háng）登记造册，按照培训计划安（ān）排，组织从业（yè）人员分批进（jìn）行（háng）卫生知识培训教育，并进行（háng）考核（hé）。

五、卫生知识培训（xùn）内容包（bāo）括与从事工作有关的食品安全法律（lǜ）法规、标准、卫（wèi）生知识以及卫生（shēng）操作要求。

六、从（cóng）业人员应按《中华人民（mín）共（gòng）和国食品安全法》的规定，每年至少（shǎo）进行一次健康检查，必（bì）要时接受临时检查。新参（cān）加或临（lín）时参加工作的人员（yuán），应经健康检（jiǎn）查，取得（dé）健（jiàn）康合格证（zhèng）明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（yán）等消化（huà）道传染病(包括病原（yuán）携带者)，活动性肺结核，化脓（nóng）性或者渗出性皮肤病以（yǐ）及其他有碍食品卫生疾.病的，不（bú）得从（cóng）事接触直接入口食品的工作（zuò）。

七（qī）、从业人员有（yǒu）发热、腹泻、皮肤伤口或感（gǎn）染（rǎn）、咽部炎症等有碍食品卫生病（bìng）症的，应立即脱离工作岗位（wèi），待查（chá）明原因、排除（chú）有碍食品（pǐn）卫（wèi）生的（de）病症或治愈后，方可重新上岗（gǎng）。

八、应建立从（cóng）业人（rén）员健康档案。

九、从（cóng）业（yè）人员必须进行食品卫生知识（shí）培训，并经考核（hé）合格后方可（kě）上岗；将（jiāng）考核（hé）结果记入（rù）从业人员个人档案（àn），作（zuò）为晋（jìn）升工资，表（biǎo）彰先进的依据之一。

十、负责培训的部门要建立完整的（de）培（péi）训档（dàng）案

(1)认真（zhēn）制（zhì）定（dìng）培训计划，定期组（zǔ）织（zhī）管理（lǐ）人（rén）员、从业人员参加食品安（ān）全知识、职业道（dào）德和法（fǎ）律、法规（guī）的培训（xùn）以及操作（zuò）技能培训。

(2)新参（cān）加工作的（de）人员（yuán）包括实习工、实（shí）习生必须经过培（péi）训、考（kǎo）试合格后方可（kě）上（shàng）岗。

(3)建立从业人员（yuán）食品卫生知识培训（xùn）档（dàng）案，将培（péi）训时间、培训内（nèi）容、考核结（jié）果（guǒ）记录归档，以备查验。